俗話說(shuō)：三分茶，七分泡，而對(duì)于沖泡的水溫也是要求極高，要根據(jù)茶葉的實(shí)際情況調(diào)整水溫，這樣才能使一款茶表現(xiàn)出獨(dú)特的口感，綠茶，用一個(gè)透明的玻璃杯，看杯中茶葉旗槍朵朵，賞心悅目。但你知道嗎，沖泡好一杯綠茶是有講究的。比如說(shuō)，不同的綠茶有著不同的投法。綠茶的投法有上投、中投、下投三種。明代張?jiān)丛凇恫桎洝分懈鶕?jù)季節(jié)變化提出："投茶有序，毋失其宜。先茶后湯，曰下投。湯半下茶，復(fù)以湯滿(mǎn)，曰中投。先湯后茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。如今，綠茶投法的稱(chēng)謂并沒(méi)有改變，但投茶方式不再按照季節(jié)變化而分，更多是按茶的老嫩程度確定。
上投法：
【特點(diǎn)】：茶形細(xì)嫩，全是芽頭或滿(mǎn)身披毫的綠茶適用于上投法。如：碧螺春、信陽(yáng)毛尖等
【做法】：先在杯中注入七分適宜80度左右溫度的水(是燒沸后涼至此溫度，下同),然后投茶。
中投法：
【特點(diǎn)】：茶形緊結(jié)，扁形或嫩度為一芽一葉或一芽?jī)扇~的綠茶，適宜用中投法。如：西湖龍井、安吉白茶等
【做法】：先在杯中注入三分80溫度的水，然后投茶，輕轉(zhuǎn)動(dòng)杯中茶，以使茶葉浸潤(rùn)，然后再注水至七分滿(mǎn)。
下投法：
【特點(diǎn)】：茶形較松，及嫩度較低的綠茶，適宜用下投法。如：太平猴魁、六安瓜片等
【做法】：先在杯中投入適量的茶，然后沿杯壁注入80度的水七分滿(mǎn)。無(wú)論是哪種投茶方式，泡好后稍待兩三分鐘，一杯清香芬芳的綠茶就泡好了。然后當(dāng)每一杯茶湯飲至杯中水剛好沒(méi)過(guò)茶時(shí)，再續(xù)水。
新生普洱茶，雖然和綠茶有很多類(lèi)似之處，但是，在開(kāi)湯時(shí)水溫一定要高，開(kāi)湯喚醒茶葉才會(huì)使茶中的內(nèi)涵物質(zhì)、香氣等充分喚醒保證后續(xù)的口感，一般喝茶都是水一壺一壺?zé)?，水溫也?huì)隨著沖泡次數(shù)的增加而降低，如果第一泡茶被喚醒后面的水溫都不會(huì)影響茶葉的口感，不過(guò)喝普洱茶不建議一壺水燒很多，適量比較好，可以保證水溫，便可以讓茶湯一直保持出色的口感，另外燒過(guò)的沸水不宜重復(fù)燒開(kāi)，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。
老生茶，因沉睡時(shí)間更需要高溫水沖泡，才能領(lǐng)略她的風(fēng)姿。
熟普洱，因茶葉等級(jí)可以適當(dāng)調(diào)整水溫，宮廷、特級(jí)茶葉因芽頭較多，水溫高會(huì)使茶湯中出現(xiàn)澀味，這樣會(huì)影響品飲口感，不過(guò)開(kāi)湯還是要沸水開(kāi)湯，后續(xù)沖泡可相應(yīng)拉長(zhǎng)水線，這樣可以稍稍給水降溫；一級(jí)到九級(jí)茶葉因等級(jí)的增加茶葉越老，耐溫度提高，在沖泡這些茶時(shí)應(yīng)每一泡都保持高溫，相信你的每一泡香氣都會(huì)讓你愛(ài)不釋口的，花有千色，茶有千性。這些也只是在沖泡過(guò)程中的一些比較籠統(tǒng)的介紹。
茶有萬(wàn)千，隨著個(gè)人沖泡次數(shù)的增加，慢慢摸索相信你也會(huì)諒解我，不僅僅是水溫高低那么簡(jiǎn)單。
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